白糖
發表于:2019-06-27 15:58 發布人:admin
一、白砂糖基本信息
二、基本知識/白砂糖
白砂糖是國民生活重要的副食品,也是飲料、食品和制藥工業不可少的重要原料。白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜,甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區,需大量及經常性雨水來生產糖分,干旱會嚴重影響單位產量,生長期為每年的4月-10月,榨季為11月至次年的4月。工廠利用高壓榨取甘蔗糖汁,經過沸騰濃縮,中心分離形成糖結晶,這結晶稱為粗糖,呈淺棕色。粗糖經過提煉后,成為消費的白砂糖。甜菜生長于溫和氣候帶,我國甜菜糖年產量較小,僅占白砂糖年產量的20%左右。 根據制糖工藝的不同,白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長,質量較好,價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。白砂糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。
四、白砂糖跟綿白糖的區別
市場上供應的綿白糖與白砂糖,均屬蔗糖類的糖,但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中,噴入約2.5×的轉化糖漿,白砂糖沒有,因此,品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖,其次是綿白的顆粒小,水分較多,到口易于溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高,品位時就感覺甜度較大,而白砂糖的顆粒較大,水分相較少,在口中溶化較慢,不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖 )。在理化指標中,白砂糖含蔗糖量高于綿白糖?! ≡喜煌好薨滋鞘翘鸩俗龅陌咨疤鞘歉收嶙龅摹 “咨疤?、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。
1、冰糖??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶,呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少,質量較優,易保管,冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肥的功效,用于治肥燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血壓等?! ∪绻鲳W,綿的好,如果做甜品,砂糖好.
2、為什么綿白糖比白砂糖甜?綿白糖簡稱綿糖,也叫白糖,是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高。那么,吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢?這是因為綿白糖的顆粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度大;而白砂糖的顆粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。另外,又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿,甜度大于蔗糖,而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了,而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料,或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料,或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
五、生產和消費/白砂糖
世界上主要原糖生產國家和地區包括:巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸,預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所(CSCE),英國倫敦商品交易所(LCE)和日本東京砂糖交易所。 我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸,95/96年度為625萬噸,96/97年為680萬噸,97/98年猛增至816萬噸,98/99繼續增產為883萬噸,預計99/00年度產量將有所下降。 我國食糖的產地主要集中在:廣西、廣東、云南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖,北方為甜菜糖,蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一,98/99年度產量為382萬噸。 由于國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展,糖的消費近年有大幅增長,社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸;人均攝入糖為6.7公斤,但仍僅占發達國家人均耗糖量的1/3左右;據專家預計,隨著人口的繼續增長和生活水平的提高,我國對糖的消費量會進一步增加。
六、國家糖業政策/白砂糖
我國于1991/92年度全面放開食糖市場,不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節,取消憑證定量供應辦法,并形成了各制糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化,市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年采取了以下措施進行宏觀調控:
(1)建立中央和地方兩級食糖儲備;
(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動;
(3)出臺食糖指導價和自律價;
(4)食糖進口由國家計委統籌安排,恢復出口退稅13%。
(5)對制糖業進行總量控制、結構調整。
(6)限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
七、近年價格走勢/白砂糖
受國際國內食糖供需缺口嚴重,國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響,產區糖價一路上揚,在95年初達到4800元/噸的高峰。此后,甘蔗種植面積大幅增加,大量走私糖沖擊國產糖市,食糖銷售渠道不暢,產區報價連續下滑,尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響,產區糖價已跌至2500元/噸,98/99年在大增產的形勢下,產區糖價急劇下滑,跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定,國家加大了宏觀調控的力度,預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊,糖市有望出現轉機,同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素,呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞臺。
中文名:白砂糖 | 英文名:white granulated sugar | ||||
別稱:白糖 | 主要原料:甘蔗,甜菜 | ||||
儲藏方法:低溫干燥 | 功效:潤肺生津、止咳,和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒 | ||||
注意事項:不宜多吃 | |||||
是否含防腐劑:否 | 主要營養成分:碳水化合物,鈣 | ||||
適宜人群:除糖尿病外人均可食用白砂糖是食糖的一種。是日常生活中最廣泛使用的食糖,烹調中常用,含蔗糖95%以上的結晶體,比綿白糖含水率低,結晶顆粒較大,經過精煉及漂白而制成,是一種常用的調味品,也是最常用的甜味劑。白砂糖顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。綿白糖為粉末狀,適合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;后者色澤微黃稍暗,質量較差。 | |||||
白砂糖是國民生活重要的副食品,也是飲料、食品和制藥工業不可少的重要原料。白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜,甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區,需大量及經常性雨水來生產糖分,干旱會嚴重影響單位產量,生長期為每年的4月-10月,榨季為11月至次年的4月。工廠利用高壓榨取甘蔗糖汁,經過沸騰濃縮,中心分離形成糖結晶,這結晶稱為粗糖,呈淺棕色。粗糖經過提煉后,成為消費的白砂糖。甜菜生長于溫和氣候帶,我國甜菜糖年產量較小,僅占白砂糖年產量的20%左右。 根據制糖工藝的不同,白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長,質量較好,價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。白砂糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。
三、白砂糖國家標準
本標準規定了白砂糖的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用于以甘蔗、甜菜或糖為原料生產的白砂糖。 2 引用標準 下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB4789.1-4789.31-94 食品衛生檢驗方法 微生物學部分 GB/T5009.55-1996 食糖衛生標準的分析方法 國家質量技術監督局1998-05-07批準 1999-08-01實施 GB7718-94食品標簽通用標準 GB1 3104-91白糖衛生標準 3 技術要求 白砂糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。 3.1感官要求 3.1.1晶粒均勻,粒度在下列范圍內應不少于80%: ---粗粒:0.800-2.50mm; ---大粒:0.630-1.60mm; ---中粒:0.450-1. 25mm; ---細粒:0.280-0.800mm。 3.1.2晶?;蚱渌芤何短?、無異味。 3.1.3干燥松散、潔白、有光澤,無明顯黑點。 3.2理化要求 白砂糖的各項理化指標見表1。
3.3 衛生要求 白砂糖的各項衛生指標見表2。表2
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市場上供應的綿白糖與白砂糖,均屬蔗糖類的糖,但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中,噴入約2.5×的轉化糖漿,白砂糖沒有,因此,品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖,其次是綿白的顆粒小,水分較多,到口易于溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高,品位時就感覺甜度較大,而白砂糖的顆粒較大,水分相較少,在口中溶化較慢,不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖 )。在理化指標中,白砂糖含蔗糖量高于綿白糖?! ≡喜煌好薨滋鞘翘鸩俗龅陌咨疤鞘歉收嶙龅摹 “咨疤?、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。
1、冰糖??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶,呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少,質量較優,易保管,冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肥的功效,用于治肥燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血壓等?! ∪绻鲳W,綿的好,如果做甜品,砂糖好.
2、為什么綿白糖比白砂糖甜?綿白糖簡稱綿糖,也叫白糖,是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高。那么,吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢?這是因為綿白糖的顆粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度大;而白砂糖的顆粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。另外,又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿,甜度大于蔗糖,而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了,而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料,或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料,或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
五、生產和消費/白砂糖
世界上主要原糖生產國家和地區包括:巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸,預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所(CSCE),英國倫敦商品交易所(LCE)和日本東京砂糖交易所。 我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸,95/96年度為625萬噸,96/97年為680萬噸,97/98年猛增至816萬噸,98/99繼續增產為883萬噸,預計99/00年度產量將有所下降。 我國食糖的產地主要集中在:廣西、廣東、云南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖,北方為甜菜糖,蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一,98/99年度產量為382萬噸。 由于國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展,糖的消費近年有大幅增長,社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸;人均攝入糖為6.7公斤,但仍僅占發達國家人均耗糖量的1/3左右;據專家預計,隨著人口的繼續增長和生活水平的提高,我國對糖的消費量會進一步增加。
六、國家糖業政策/白砂糖
我國于1991/92年度全面放開食糖市場,不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節,取消憑證定量供應辦法,并形成了各制糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化,市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年采取了以下措施進行宏觀調控:
(1)建立中央和地方兩級食糖儲備;
(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動;
(3)出臺食糖指導價和自律價;
(4)食糖進口由國家計委統籌安排,恢復出口退稅13%。
(5)對制糖業進行總量控制、結構調整。
(6)限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
七、近年價格走勢/白砂糖
受國際國內食糖供需缺口嚴重,國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響,產區糖價一路上揚,在95年初達到4800元/噸的高峰。此后,甘蔗種植面積大幅增加,大量走私糖沖擊國產糖市,食糖銷售渠道不暢,產區報價連續下滑,尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響,產區糖價已跌至2500元/噸,98/99年在大增產的形勢下,產區糖價急劇下滑,跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定,國家加大了宏觀調控的力度,預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊,糖市有望出現轉機,同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素,呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞臺。
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