白糖
發表于：2019-06-27 15:58 發布人：admin
一、白砂糖基本信息
二、基本知識/白砂糖
白砂糖是國民生活重要的副食品，也是飲料、食品和制藥工業不可少的重要原料。白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區，需大量及經常性雨水來生產糖分，干旱會嚴重影響單位產量，生長期為每年的4月-10月，榨季為11月至次年的4月。工廠利用高壓榨取甘蔗糖汁，經過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這結晶稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經過提煉后，成為消費的白砂糖。甜菜生長于溫和氣候帶，我國甜菜糖年產量較小，僅占白砂糖年產量的20%左右。 根據制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。白砂糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。
四、白砂糖跟綿白糖的區別
市場上供應的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中，噴入約2.5×的轉化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易于溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖 )。在理化指標中，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖?！ ≡喜煌好薨滋鞘翘鸩俗龅陌咨疤鞘歉收嶙龅摹 “咨疤?、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
1、冰糖??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等?！ ∪绻鲳W,綿的好,如果做甜品,砂糖好.
2、為什么綿白糖比白砂糖甜？綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。那么，吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
五、生產和消費/白砂糖
世界上主要原糖生產國家和地區包括：巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸，預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所（CSCE），英國倫敦商品交易所（LCE）和日本東京砂糖交易所。 我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸，95/96年度為625萬噸，96/97年為680萬噸，97/98年猛增至816萬噸，98/99繼續增產為883萬噸，預計99/00年度產量將有所下降。 我國食糖的產地主要集中在：廣西、廣東、云南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖，蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一，98/99年度產量為382萬噸。 由于國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展，糖的消費近年有大幅增長，社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸；人均攝入糖為6.7公斤，但仍僅占發達國家人均耗糖量的1/3左右；據專家預計，隨著人口的繼續增長和生活水平的提高，我國對糖的消費量會進一步增加。
六、國家糖業政策/白砂糖
我國于1991/92年度全面放開食糖市場，不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節，取消憑證定量供應辦法，并形成了各制糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化，市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年采取了以下措施進行宏觀調控：
(1)建立中央和地方兩級食糖儲備；
(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動；
(3)出臺食糖指導價和自律價；
(4)食糖進口由國家計委統籌安排，恢復出口退稅13%。
(5）對制糖業進行總量控制、結構調整。
(6）限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
七、近年價格走勢/白砂糖
受國際國內食糖供需缺口嚴重，國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響，產區糖價一路上揚，在95年初達到4800元/噸的高峰。此后，甘蔗種植面積大幅增加，大量走私糖沖擊國產糖市，食糖銷售渠道不暢，產區報價連續下滑，尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響，產區糖價已跌至2500元/噸，98/99年在大增產的形勢下，產區糖價急劇下滑，跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定，國家加大了宏觀調控的力度，預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊，糖市有望出現轉機，同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素，呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞臺。
| 中文名：白砂糖 | 英文名：white granulated sugar | ||||
| 別稱：白糖 | 主要原料：甘蔗，甜菜 | ||||
| 儲藏方法：低溫干燥 | 功效：潤肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒 | ||||
| 注意事項：不宜多吃 | |||||
| 是否含防腐劑：否 | 主要營養成分：碳水化合物，鈣 | ||||
| 適宜人群：除糖尿病外人均可食用白砂糖是食糖的一種。是日常生活中最廣泛使用的食糖，烹調中常用，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；后者色澤微黃稍暗，質量較差。 | |||||
白砂糖是國民生活重要的副食品，也是飲料、食品和制藥工業不可少的重要原料。白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區，需大量及經常性雨水來生產糖分，干旱會嚴重影響單位產量，生長期為每年的4月-10月，榨季為11月至次年的4月。工廠利用高壓榨取甘蔗糖汁，經過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這結晶稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經過提煉后，成為消費的白砂糖。甜菜生長于溫和氣候帶，我國甜菜糖年產量較小，僅占白砂糖年產量的20%左右。 根據制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。白砂糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。
三、白砂糖國家標準
本標準規定了白砂糖的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用于以甘蔗、甜菜或糖為原料生產的白砂糖。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB4789．1-4789．31-94 食品衛生檢驗方法 微生物學部分 GB／T5009．55-1996 食糖衛生標準的分析方法 國家質量技術監督局1998-05-07批準 1999-08-01實施 GB7718-94食品標簽通用標準 GB1 3104-91白糖衛生標準 3 技術要求 白砂糖按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。 3．1感官要求 3．1．1晶粒均勻，粒度在下列范圍內應不少于80％： ---粗粒：0．800-2.50mm； ---大粒：0．630-1.60mm； ---中粒：0．450-1. 25mm； ---細粒：0．280-0.800mm。 3．1．2晶?；蚱渌芤何短?、無異味。 3．1．3干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點。 3．2理化要求 白砂糖的各項理化指標見表1。
3.3 衛生要求 白砂糖的各項衛生指標見表2。表2
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市場上供應的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中，噴入約2.5×的轉化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易于溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖 )。在理化指標中，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖?！ ≡喜煌好薨滋鞘翘鸩俗龅陌咨疤鞘歉收嶙龅摹 “咨疤?、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
1、冰糖??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等?！ ∪绻鲳W,綿的好,如果做甜品,砂糖好.
2、為什么綿白糖比白砂糖甜？綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。那么，吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
五、生產和消費/白砂糖
世界上主要原糖生產國家和地區包括：巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸，預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所（CSCE），英國倫敦商品交易所（LCE）和日本東京砂糖交易所。 我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸，95/96年度為625萬噸，96/97年為680萬噸，97/98年猛增至816萬噸，98/99繼續增產為883萬噸，預計99/00年度產量將有所下降。 我國食糖的產地主要集中在：廣西、廣東、云南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖，蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一，98/99年度產量為382萬噸。 由于國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展，糖的消費近年有大幅增長，社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸；人均攝入糖為6.7公斤，但仍僅占發達國家人均耗糖量的1/3左右；據專家預計，隨著人口的繼續增長和生活水平的提高，我國對糖的消費量會進一步增加。
六、國家糖業政策/白砂糖
我國于1991/92年度全面放開食糖市場，不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節，取消憑證定量供應辦法，并形成了各制糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化，市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年采取了以下措施進行宏觀調控：
(1)建立中央和地方兩級食糖儲備；
(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動；
(3)出臺食糖指導價和自律價；
(4)食糖進口由國家計委統籌安排，恢復出口退稅13%。
(5）對制糖業進行總量控制、結構調整。
(6）限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
七、近年價格走勢/白砂糖
受國際國內食糖供需缺口嚴重，國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響，產區糖價一路上揚，在95年初達到4800元/噸的高峰。此后，甘蔗種植面積大幅增加，大量走私糖沖擊國產糖市，食糖銷售渠道不暢，產區報價連續下滑，尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響，產區糖價已跌至2500元/噸，98/99年在大增產的形勢下，產區糖價急劇下滑，跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定，國家加大了宏觀調控的力度，預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊，糖市有望出現轉機，同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素，呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞臺。
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